Manuale di cucina molecolare di Anne Cazor

Manuale di cucina molecolare

Titolo del libri: Manuale di cucina molecolare

Editore: Bibliotheca Culinaria

ISBN: 8895056418

Autore: Anne Cazor


* You need to enable Javascript in order to proceed through the registration flow.

Primary: Manuale di cucina molecolare.pdf - 42,613 KB/Sec

Mirror [#1]: Manuale di cucina molecolare.pdf - 50,293 KB/Sec

Mirror [#2]: Manuale di cucina molecolare.pdf - 49,471 KB/Sec

Anne Cazor con Manuale di cucina molecolare

La cucina molecolare utilizza le applicazioni fornite dalla tecnologia per la creazione di nuovi piatti, nuove strutture, nuovi sapori e nuove sensazioni. Questo manuale fornisce descrizioni concise di venti tecniche e/o sostanze diverse (la solubilità degli zuccheri, l'emulsione, la mousse aerea di lecitina di soia, la chantilly, il gel fondente, la mousse gelificata, la coagulazione delle proteine dell'uovo, la meringa, la caramellizzazione, le reazioni di Maillard, l'antiossidazione, la disidratazione a caldo, la migrazione, il soffiaggio, la sferificazione, la sferificazione inversa, il gel fragile, il gel elastico, l'effervescenza e la fermentazione) accompagnate da ricette che mettono subito alla prova i concetti scientifici spiegati. Per ogni ricetta offre anche delle variazioni in modo da mostrare come la singola applicazione potrebbe essere ampliata o applicata ad altri alimenti.

libri correlati